Как проходит самоизоляция у наших инструкторов

Во время изоляции многие наши инструкторы продолжают ходить в походы, но без больших групп туристов, а в одиночку или вдвоем-втроем. Разведывают новые маршруты и просто наслаждаются тишиной и спокойствием, какие всегда можно найти в лесу. И природа открывает им свои секреты.

Один инструктор во время прогулки увидел пасущееся на поле стадо косуль. Ему удалось спрятаться на самой опушке леса и сфотографировать животных.

Другой инструктор умудрился сфотографировать токующих тетеревов. Тетеревиный ток — брачный турнир самцов, который сопровождается характерными звуками: бормотанием и чуфыканьем. Во время тока петухи вступают в схватки друг с другом, демонстрируя тетёркам свою силу и смелость. Тетёрки наблюдают за токующими самцами, спрятавшись поблизости. Тетеревиный турнир начинается еще до рассвета, а заканчивается спустя пару-тройку часов после восхода солнца. Инструктору пришлось несколько часов сидеть в темноте почти не шевелясь, чтобы не спугнуть птиц и дождаться достаточного для кадра света.

Ну а третий инструктор плотно взялся за кулинарию, и предлагает вам тоже научиться печь настоящий ржаной хлеб:

На протяжении веков и до середины XX века ржаной хлеб был основным продуктом на русском столе. Однако сейчас настоящий ржаной хлеб не купишь — то, что в магазине называют ржаным, это хлеб пшеничный, лишь с добавлением части ржаной муки. Связано это, в первую очередь, с технологией производства, потому что испечь стопроцентный ржаной хлеб сложнее, чем пшеничный, а на массовом производстве такие сложности ни к чему. Однако ничто не мешает приготовить настоящий ржаной хлеб у себя дома.

Нам потребуется:

15-20 г. ржаной закваски

550 г. ржаной цельнозерновой (обойной) муки

450 г. воды

1 ч.л. соли

1/2 ст.л. сахара

Семена льна, подсолнечника (по желанию)

Отдельно стоит сказать про закваску. Без нее испечь настоящий ржаной хлеб не получится, так как обычные хлебопекарные дрожжи ржаное тесто не поднимут и будущий хлеб не сформируют — это такая особенность ржаной муки, из-за которой сейчас почти никто ржаной хлеб и не печет. А раньше все пекли — в деревнях немного такой закваски всегда оставалось на дне кадушки, в которой замешивали тесто — для следующего раза. Но даже если у вас нет кадушки, то сделать закваску самому совсем нетрудно.

Как сделать ржаную закваску:

Берем чистую поллитровую банку, насыпаем в нее 50 г. ржаной муки и столько же теплой (примерно 30 градусов) воды. Перемешиваем ложкой до состояния густой сметаны. Накрываем чистым платком или марлей и ставим на кухонный шкаф. На следующий день добавляем в банку 3 ст.л. муки и столько же теплой воды, перемешиваем и снова убираем на шкаф. На третий день история повторяется, только в этот раз нужно еще и банку заменить — переложить закваску в такую же, но чистую. На четвертый день опять добавляем три ложки муки, три ложки воды и меняем банку, а на пятый день наша закваска готова. Тесто в банке поднялось, в нем образовались пузырики, а из банки исходит приятный хлебный запах с кислинкой. Можно печь хлеб или ставить квас.

Выпекаем хлеб:

1. С вечера ставим опару: берем 15-20 г. ржаной закваски, кладем в большую миску, заливаем теплой водой 300 г., добавляем 150 г. ржаной муки. Тщательно перемешиваем — должно получиться довольно жидкое тесто. Закрываем пленкой и оставляем на ночь (12 часов) в теплом месте. К утру опара поднимется, а на поверхности будет много пузырьков.

2. Утром добавляем в опару 400 г. ржаной муки, 150 г. воды, 1 ч.л. соли, 1/2 ст.л. сахара и семена льна с подсолнечником. Сначала вливаем воду, тщательно размешиваем, а уже потом добавляем муку, соль, сахар и семена. Перемешиваем тесто ложкой минут 15, что довольно непросто. Если есть специальная насадка на миксер для замешивая теста, то лучше воспользоваться ей. Затем формируем в миске более-менее ровный колобок, накрываем миску пленкой и оставляем постоять в теплом месте на 2 часа. За это время тесто немного поднимется.

3. Через 2 часа смазываем стол или доску растительным маслом, и выкладываем на нее нашего колобка. Далее мокрыми руками нужно разгладить все неровности и трещины на тесте, сформировать будущий батон. Печь можно как в форме (тогда делаем батон в соответствии с формой) или просто на пергаментной бумаге. Очень важно смазать бумагу сливочным маслом, чтобы тесто к ней не пристало в процессе выпечки. Форму тоже лучше смазать — ржаное тесто очень липкое.

4. Аккуратно перекладываем наш батон на бумагу или в форму, и еще раз разглаживаем все неровности мокрыми руками. Далее тесту нужно дать постоять еще минут 40 в каком-нибудь теплом месте без сквозняков. Для этого можно включить духовку на минимальный режим (30 градусов) и поставить форму с будущим хлебом прямо туда. Наблюдаем минут 40, как тесто постепенно поднимается, затем сбрызгиваем поверхность хлеба водой и переводим духовку на 220 градусов. Печь примерно 55 минут с момента достижения духовкой заданной температуры.

5. Горячий хлеб вынуть из формы, положить на решетку для лучшей вентиляции и накрыть полотенцем. Считается, что ржаному хлебу нужно дать постоять — так он полностью раскроет свой вкус, а поэтому сразу не набрасываемся на батон, а ждем часа четыре-пять и… приятного аппетита!